煮鲫鱼汤应该使用开水。下面是煮鲫鱼汤的正确步骤：
1. 将锅预热，加入油，放入生姜，将鲫鱼煎至两面金黄。
2. 加入适量开水，水量以刚好没过鲫鱼为宜。
3. 加入一根小葱结、几片生姜、一小勺料酒。
4. 大火煮沸后，转小火焖煮5分钟。
5. 加入豆腐块，继续焖煮5分钟。
6. 最后加入食盐调味。
使用开水煮鲫鱼汤有助于保持鱼体形态完整，防止鱼肉起糊，并且可以最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
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